Anonim

Získajte tipy na výber varnej dosky, ktorá vám najlepšie vyhovuje.

Ak nakupujete varné dosky, pece a kuchynské spotrebiče ako profesionálny šéfkuchár, naučíte sa skontrolovať kritické komponenty, ktoré dramaticky ovplyvňujú, ako dobre varenie. Bývalý profesionálny šéfkuchár (a teraz certifikovaný kuchynský dizajnér) nám poskytol niekoľko tipov na to, ako si vybrať varnú dosku.

Talking Heat Firepower je často základná a nepomenovaná zložka v mnohých báječných receptoch. To vedie k pochopeniu tepla kritickej kuchyni. Napríklad, ak sa kura ukáže ako mastné, problém môže súvisieť s tepelným výkonom, alebo konkrétne s pomerom zotavenia. Keď klesnete jedlo do panvice, teplota vody, oleja alebo mastnoty klesne. Čas potrebný na to, aby tekutina získala pôvodnú teplotu, sa nazýva pomer obnovy. Kým sa nevytvorí vysoká teplota tepla a utesní kurčatá, olej sa dostane do mäsa, čím vznikne mastnejšia chuť. Pomer obnovy zohráva kľúčovú úlohu pri príprave omáčok.

Varné dosky s maximálnym tepelným výkonom rovnajúcim sa alebo vyšším ako 12 000 Btus (britské tepelné jednotky) poskytujú optimálnu obnovu. Priemerná varná doska produkuje maximálne 6 000 - 10 000 Btus; niektoré varné dosky sú hodnotené vo wattoch (1 watt sa rovná 4 Btus).

Pohyblivé teplo Rošty varnej dosky zohrávajú veľkú úlohu pri varení, cez rozptýlenie tepla (rozptýlenie) a rozptyl (uvoľnenie). Teplo musí byť rovnomerne rozložené a ľahko uniknúť z roštu, keď je znížené alebo odrezané.

Zatiaľ čo mnoho ľudí, ako sú kontinuálne liatinové rošty, pretože rovný povrch umožňuje ľahké posúvanie hrnca, kontinuálne mriežky na plynových varných doskách rozptyľujú teplo pomalšie. Ak si zvolíte kontinuálne mriežky pre plynové varné dosky, vriatie môže vyžadovať premiestnenie riadu na iný horák, rovnako ako na elektrickom modeli.

Právo na varenie Hrnce a panvice sú rozhodujúce v rovnici varenia. Rozptýlenie a rozptýlenie tepla sa líši medzi nádobami, pričom mediátory, hliníkové a liatinové riadu sú najlepšími distribútormi tepla. Riad z liatiny poskytuje slabé rozptyľovanie a drží teplo dlho po vypnutí horáka. Riad z nehrdzavejúcej ocele je obľúbenou voľbou a používa sa na obloženie iných druhov riadu.

Pri nákupe medených alebo hliníkových riadu nakupujte iba tie, ktoré sú lemované nehrdzavejúcou oceľou, cínom alebo striebro, aby sa zabránilo nebezpečným účinkom na jedlo.

Rozsah alebo Countertop? Samostatné varné dosky na doskách a rozmeroch varných dosiek ponúkajú rovnaké základné funkcie, ale ovplyvňujú nastavenie vašej kuchyne inak. Rozsah je často inteligentnejšou voľbou v menších kuchyniach s obmedzenými možnosťami rozloženia. V priestranných varných zónach majú varná doska a dvojité pece veľkú kapacitu varenia a flexibilitu rozloženia.

Horáky sú v mnohých tvaroch a veľkostiach. Niektoré varné dosky majú dokonca aj vymeniteľné príslušenstvo, ako sú grily, rošty a woky. Väčšie horáky ponúkajú najväčšiu flexibilitu a umožňujú variť "horizontálne" a nie "vertikálne". Pri varení chilli napríklad menšie horáky, ako napríklad 9-palcové jednotky na mnohých varných doskách, vyžadujú použitie malých, vysokých hrncov a časté miešanie pre rovnomerné varenie. To znamená, že jedlá trvajú dlhšie. Väčšie horáky, ako napríklad 12-palcové jednotky, ktoré sú k dispozícii na niektorých varných doskách, podporujú väčšie, plytšie hrnce, ktoré produkujú rýchlejšie a rovnomernejšie varenie s menším miešaním. Niektoré varné dosky na kachliach obsahujú prvok mosta, ktorý kombinuje susedné horáky na uloženie veľkých panvíc.

Niekoľko obytných radov alebo varných dosiek ponúka vysoký a nízky výkon na každom horáku. Obchod s varnými doskami s vysoko výkonnými horákmi (na spálenie) vpredu a horáky s nízkym výkonom (na fritovanie) na zadnej strane.

Choďte nakupovať s vašim obľúbeným veľkým hrncom. Vyskúšajte to na potenciálnych nákupoch, aby ste sa uistili, že nedosiahne ovládacie gombíky alebo susedné horáky. Zásobníky by nemali byť väčšie ako o 1 palca väčšie ako horáky. Nákup varnej dosky s ničím iným ako veľkými horákmi vám umožní presunúť hrnce bez toho, aby ste sa museli obávať, či sa hodia k určitému horáku.

Plynové horáky sa dodávajú v uzatvorených alebo otvorených zostavách. Otvorené horáky dosahujú rýchlejšie maximálny tepelný výkon, ale panvice sedia ďalej od plameňa ako panvice na utesnených horákoch. Uzavreté horáky využívajú čo najviac tepla tým, že udržujú panvice blízko plameňa. Okrem toho sa ľahšie udržiavajú čisté.

Elektrické: Elektrické sporáky majú nízku náročnú údržbu (obzvlášť hladké varné dosky) a nemajú pilotné svetlo. Elektrické modely môžu ponúkať ekvivalent 10 000 - 12 000 Btus, ale reagujú pomalšie na úpravy tepla. Dobrou myšlienkou je kúpa elektrickej varnej dosky s piatimi alebo šiestimi prvkami pre optimálne posúvanie panvy; predhrejte dva prvky, jeden vysoký, jeden nízky a potom jednoducho presuňte panvice podľa potreby. Uistite sa, že umiestnenie gombíkov a ovládacích prvkov neobmedzuje polohovanie panvice.

Plyn: Okamžitá regulácia tepla prináša plynové kachle, ktoré ponúkajú výkon od 500 do 15 000 Btus. S rozsahmi plynu môžete vidieť veľkosť plameňa a môžete ho okamžite ovládať. Ak horáky neponúkajú tak nízke, ako je žiaduce, môžete rozšíriť možnosti varenia pomocou lacných tepelných difúzorov, ktoré sú k dispozícii v domácich centrách.

Tipy pre rozsahy, kapucne a ďalšie

Prípravu na prípravu jedla pripravte na novú pokrievku. Tu je potrebné zvážiť pred zakúpením.